2022年08月11日公開

【動画】科学実験サイエンスレシピ・暑くても溶けないアイス？！を作ろう

冷凍庫から出しても溶けない不思議なアイスキャンディのレシピ、実験をご紹介します。溶けない秘密は融点にあった！？不思議なアイスキャンディを親子で作ってみよう！

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サイエンスレシピ

夏休みも始まり毎日暑い日が続いていますね。普段は涼しいイギリスの夏ですが、今年は熱波で４０度まで気温が上がるなど記録的な夏を迎えています。

そんな暑い日に食べたいのが“アイス”。ひんやり美味しいアイスはこども達も大好きですよね。そんなアイスがずっと溶けないとしたらどうでしょうか？

今回は、冷凍庫から出しても外で食べても溶けないアイスの作り方、実験例をご紹介します。

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ひんやり冷たいのに溶けないアイスとは？！

その名の通り、溶けないんです！(笑) 普通のアイスなら、冷凍庫から出しておいたら溶けてしまいますよね。それが今回ご紹介するアイスは溶けずにそのまま、ずっと固まったままのアイスです。

しかもちゃんとひんやりと冷たいんです。実際に作って、部屋に置いて普通のアイスと比較してみましたが本当に溶けませんでした。そんなことがどうして起きるのか、その仕掛けをご紹介します。

溶けないカギは○○にあった！

どうしてアイスが溶けないのか。そのカギはズバリ「融点」。固形が液体になり始める温度のことですね。このアイスを作るときに欠かせない材料が寒天。

液体を固めることができる寒天を使ってアイスを作るのですが、一度固まった寒天が溶ける融点はなんと８５度以上。そのため冷凍庫でカチカチに固まった寒天入りのアイスを室温に出しても溶けないというわけなのです。

寒天の特徴

ここで詳しく寒天について説明しましょう。寒天とは天草やオゴノリなどの海藻を原料として作られています。食物繊維が豊富に含まれていることやほとんどカロリーがないためダイエット食品としても知られる寒天ですが、今回注目したいのはその融点。先ほどご紹介したとおり、一度固まった寒天は８５度以上にならないとまた溶けることはありません。

寒天とよく似たゼリーがありますが、ゼリーは牛や豚の骨や皮に含まれるコラーゲンで作られたゼラチンによって固められています。寒天と比べるとプルプルと柔らかく、口に入れるとすーっと溶ける食感です。ゼラチンの融点は２３度から３０度と低く、常温では溶けてしまいます。

その他にアガーと呼ばれる、これまた海藻で作られたものもあります。性質は寒天によく似ていて、融点も６０度以上と室温では溶けません。寒天と比べた時の一番の違いは寒天は白濁していますが、アガーは無色透明の透き通ったゼリーを作ることができるのが特徴です。ゼラチンと寒天の中間のようなプルっとした食感で近年注目を集めています。

溶けないアイスを作ってみよう！

では実際に、溶けないアイスを作ってみましょう！

材料

アイスキャンディー４本分

牛乳　　３００ｍｌ
粉寒天　３ｇ(液体量の１～１．５％程)
砂糖　　３０ｇ
フルーツ　適量

準備するもの

アイスキャンディー型、鍋、泡だて器

作り方

1．粉寒天と砂糖をあらかじめ混ぜておきましょう。
2．1で混ぜた寒天と砂糖を牛乳にいれて泡だて器でよく混ぜます。
3．寒天のダマなどがなくしっかり溶けたら中火にかけます。(ダマになっているとうまく固まらないことがあります)
4．なべ底にくっつかないように混ぜながら火にかけ、沸騰したら弱火にして少しとろみがつくまで混ぜましょう。
5．先にフルーツを入れておいた型に、寒天液を流し入れます。
6．粗熱が取れたら冷凍庫で4時間以上凍らせて完成です。

凍らせたアイスが取り出しずらいときは容器を手で温めたり、周りに水をかけてあげると取り出しやすいです。