【調査対象】
都内在住の20歳～79歳の男性女性
【調査方法・回答者数】
・予備調査･･･3,000人、Webアンケート
・グループインタビュー･･･各グループ（20～30代、40～50代、60～70代）男性2名、女性4名の計6名で構成
・本調査･･･週に1回以上自宅で調理をする1,000人、Webアンケート

また、本調査（週に1回以上自宅で調理をする人対象）で、食中毒の経験があると回答した人のうち、最も多かったのは「飲食店での外食・出前」で44.6％。ですが、「家庭で調理したものが原因」と回答した人も、30.5％にものぼりました。

厚生労働省が発表する食中毒統計資料によると、報告されている年間食中毒件数は、平成29年度は1014件、患者数16464人、そのうち家庭で起きたのは100件で9.9%です。が、死者も出ているのでけして軽視はできないのではないでしょうか。

また、「賞味期限」を常に見ている人は 82.9%、「消費期限」では 80.2%ですが、それを守っている人 は「賞味期限」で 26.3%、「消費期限」で 42.6%という結果なのも気になりますね。

カレー等が残った場合、家庭で調理している人の40.5％が「小分けして冷蔵又は冷凍」で、28.3％が「鍋のまま冷蔵」を答えていますが、「鍋のまま常温」で保管するという回答も17.9％あります。
さらに「作った鍋のまま、常温保管」する人のうち、29.6％が少なくとも3日後まで食べていたそうです。

しかし、「食中毒は、夏場の発生件数が多い」は、必ずしも正しいとはいえない情報ですが、正しい情報であると回答した人が50.8％となりました。

昔は、寒い季節は食中毒が発生しにくいという認識が一般的でしたが、寒い方が起こりやすいウイルス性の食中毒もあることが明らかに。また、冬でも暖房で室内が温かければ、細菌が繁殖しやすいので、細菌性の食中毒にも注意が必要です。春や秋でも、自然毒の食中毒が多く起こっているので、年中警戒は必要なのです。

一方、40～50代では「賞味期限を確認する」「衛生基準が厳しそうな店で買う」となり、60～70代では「食品の管理が安心できる店で買う」「賞味期限・消費期限をみる」という回答が得られています。

年代が高くなるにつれて、深く多角的にみていることがわかりました。

「酢や梅干しを入れることで食中毒予防に効果がある」「刺身を食べるときは、殺菌のため、わさびをつける」と認識している人は約80％ですが、効果を過信しすぎている可能性があるのでは、と指摘されています。

また、「残った食品を温め直す時は、食べごろになるまで加熱する」について、食中毒予防に絶対に必要と誤解し、実践している人は全体の49.2%にものぼるそうです。

食品の購入時では「消費期限・賞味期限を確認する」、弁当は「変な臭いがしたら食べない」、外食時は「おいしいと評判の店でも不衛生に見えたら入らない」がそれぞれ最も高い結果になっています。

性別でみると、男性よりも女性の方がすべての項目で取り組んでいる割合が高く、特に「トイレの後に手洗いをする」は、男性約60％に対して、女性は約80％と大きな差がありました。

しかし、菌を増やさない、やっつけるための対策（冷蔵や冷凍の必要な食品は冷やして保存する、肉は中心までよく加熱する）を教えているのは、約30％にとどまりました。

ただし、少なくとも、子どもに教えていることは、親自身も必ず行っている割合が高いことがわかりました。

東京都福祉局では、食中毒を予防するための情報をWebサイトで公開しています。大切な家族を守るために、食の安全により一層注意し、健康な食生活を送りたいですね。