うま味成分がたっぷり含まれるだしは和食の要。離乳食でも7カ月ごろから味のアクセントとして活躍してくれるようになります。

・スケール
・キッチンペーパー（不織布タイプがおすすめ）もしくはふきん
・ざる
・ボウル
・大鍋

昆布とかつお節でとっただしは「合わせだし」とも呼ばれます。それぞれの旨味成分である、昆布のグルタミン酸とかつお節のイノシン酸が合わさり、相乗効果で旨味の強いだしが取れますよ。

昆布とかつお節を最初に煮出した「一番だし」と、だしがらを使った「二番だし」の取り方をご紹介しましょう。

■作りやすい分量
・水 1L
・昆布 10g
・かつお節 10〜20g

■だしの取り方
1.昆布を30分〜一晩ほど水につけておく
2.昆布を入れた水を火にかけ、沸騰直前に火を止めて昆布を取り出す
3.かつお節を入れてから中火〜強火にかけ、再沸騰したら火を止める
4.キッチンペーパーを敷いたざるでこす

できあがった一番だしはすぐに使わない場合、粗熱をとってから冷蔵庫で保存すると2〜3日ほど持ちます。離乳食を作る際には、製氷機でキューブ状に冷凍しておくと使いやすくて便利ですよ。

■作りやすい分量
・水 500ml
・一番だしで使った昆布とかつお節のだしがら
・追いがつお 10g

■だしの取り方
1.だしがらと水を鍋に入れて沸騰したら弱火にする
2.5〜10分ほど煮出したら追いがつおを入れる
3.2分間煮出す
4.火を止めてキッチンペーパーを敷いたざるでこす

二番だしも一番だしと同じように冷蔵庫や冷凍庫で保存が可能です。残っただしがらは醤油やみりんで味付けし、佃煮やふりかけにして食べると無駄なく美味しく使いきれますよ。

きれいな銀色でお腹が割れていないものを選ぶのがコツ。頭を取り、腹を割って内臓をだしておくと雑味が少なく、よりおいしいだしが取れます。

うどんやそばと相性がよく、長崎の五島うどんはあごだしを使ったつゆで有名です。

魚の苦手な子どもには、アラだしからチャレンジさせてみるのもよいかもしれませんね。

玉ねぎの皮や人参のヘタ、白菜やキャベツの芯などから甘いだしがとれます。好みの材料を入れた野菜スープやミネストローネのベースとして使うとおいしく仕上がりますよ。

コクと旨味たっぷりのだしはラーメン、鍋などにぴったりです。鶏ガラはスーパーでも安く手に入れられるので、ぜひチャレンジしてみましょう。

たとえばだしを取らずにお湯で作った味噌汁と、だしを使って作った味噌汁とを食べ比べてみましょう。見た目には同じでも味や香りの違いに子どもたちも気づくはずです。

またさまざまな食材でだし汁を作ってみて、それぞれの味わいを比べてみるのも楽しいかもしれませんね。

とはいえ忙しい日々の中、毎日丁寧にだしを取るのは難しいものです。そんなときは無理せず、便利な顆粒だしや液体だしに頼りましょう。

余裕のあるときにまとめてだしを取り、冷蔵庫や冷凍庫で保存しておくと、手軽においしいだしがいつでも使えます。

だしは料理の基本。きちんと知って、子どもたちにもその魅力を伝えていきたいですね。