そのコツとは、「釘」をぬか床に混ぜるということ。
釘には鉄分が含まれています。
鉄分とナスに含まれる色素ナスミンが結合し、化学反応すると鮮やかな青紫色になるんです！

ただし、新しい釘だと鉄分が溶け出しにくいので、少し錆びた古い釘のほうが効果は出やすいようですよ。

でも、ぬか漬けがおいしくなるには、浸透圧だけでなく乳酸菌による「発酵」が不可欠。

塩をぬか床に混ぜると、浸透圧の働きで野菜の細胞膜が破壊されます。
すると、ぬか床に含まれる乳酸菌が野菜の細胞から漏れ出した成分をえさにしてどんどん増えていくのです。

増えた乳酸菌は、野菜の細胞のなかにある糖分と混ざり合い、「おいしい塩味のだし」と「ほのかな酸っぱさ（乳酸）」をつくります。これが乳酸発酵です。
乳酸発酵でつくられる「だし」と「酸っぱさ」が、ぬか漬けのおいしさの正体！

子どもに「ぬか漬けがおいしいのはなぜ？」と聞かれたら、「ぬか床のなかに入っている塩と小さな生物（乳酸菌）が力をあわせて、すっぱくておいしい野菜のおだしをつくってるからだよ！」と教えてあげましょう。

豆乳の塩析を化学的に説明すると、「親水コロイドに大量の電解質を混ぜると、大豆たんぱく質と電解質が結合して凝固する」となります。
でも、これを子どもにわかりやすく説明するのはむずかしい……。

そこで実験です。

牛乳にレモン果汁を混ぜると固まってそぼろ状になりますよね。
これは牛乳に含まれるたんぱく質に酸を加えると凝固する性質を利用したもの。
「塩析」とは異なりますが、水に溶けたたんぱく質が固まる化学変化を子どもに見せられる簡単な実験なので、ぜひ試してみてください。

卵黄が固まる温度は65～70度。
他方、卵白は、もっとも含有量の多いたんぱく成分アルブミンは75～80度、次に多いトランスフェリンは60～65度で固まります。

この性質を利用してゆで卵の作りわけができます。
65度から70度くらいで加熱温度を維持すると、軽く固まった卵黄のまわりをゲル状の白身が包み込む「温泉卵」になります。
さらに80度以上で加熱すれば「固ゆで」になるわけです。

このように加熱温度をうまく使い分けることでゆで卵の状態が変化することを子どもに見せてあげましょう。

子どもの大好きな目玉焼きも同じです。
好みの固さに焼き上げるには、弱火、中火、強火いずれを選ぶべきかを、子どもと調理をしながら教えてあげられるといいですね。