今使っている味噌も、去年仕込んだもの。次女がはじめて飲んだお味噌汁は、やっぱりわが家で仕込んだ味噌を使ったものでした。

お味噌の原材料は大豆であること。仕込んだばかりの味噌はしょっぱいだけなのに、熟成させることで旨味が出てくること。味噌が完成するまでに、こんなに時間がかかること。味噌作りを通して、いろんなことを知ることができます。

基本の作り方と、食育ポイントなどをまとめてみましたので、味噌作りにチャレンジしてみたい！という方はぜひ参考にしてみてください！

半年後、味見をして旨味を感じたら完成です。その後、熟成させればさせるほど、味も色も変化していきます。熟成を止めたい場合は、冷蔵庫に入れてくださいね。

よく「寒仕込み」という言葉を聞くと思います。寒いと麹の動きが鈍くなり、熟成のスピードが落ちます。しかし、じっくりと熟成するため、旨味が強くなると言われています。寒い冬を乗り越えて仕上がった味噌は、それだけパワーもありそうですよね！

温かい時期に仕込んでももちろん味噌は作れますし、温かい分、麹が活発化し、熟成が早く進みます。早く味噌を仕上げたいときは、温かい時期がいいですね。ただ、雑菌が付きやすいので、保存容器はしっかりアルコール消毒しておきましょう。

取り除いたあとは、空気に触れないよう新しいラップを密着させ、しっかり重しをして熟成を続けてください。

気になる方は、定期的にカビのチェックをしてくださいね。

いろんなシーンで子どもにお手伝いしてもらうことができます。

一番楽しく、2歳ごろの小さな子どもでもできるのは、大豆を潰す作業だと思います。ジッパー付ナイロンバッグに大豆を詰めて空気を抜き、足でフミフミ、手でモミモミ。あまり量が多いと大変かもしれませんが、体つきや力に合わせて大豆の量を調整して渡してあげてください。

上に書いた作り方では熱いうちに大豆を潰す、とありますが、子どもに手伝ってもらうなら、粗熱の取れた状態の大豆を潰してもらいましょう。

大豆と塩、麹を合わせただけの状態だと、まだ白っぽくて、麹の粒もしっかり見えるので、あまり味噌っぽくありません。この状態を少し舐めてみると、すごく辛いです。でもできあがった味噌は、辛いだけじゃなく、ほんのり甘いです。去年作った味噌と味比べをしてみるとその違いは歴然！同じ材料で作っているのに、熟成させるのとさせないので全く味が違うことにも娘はびっくりしていました。

麹の匂いは不思議な匂い、と娘は言っていました。いい匂いだけど、嗅いだことがない匂いだと。味噌以外にも、醤油や酢を作るときにもこの麹が使われるという話をしたら、全部匂いを嗅いでみる！と台所で調味料の匂いの嗅ぎ比べをした娘。一番麹と似ているのは醤油かな、と言っていました。

嗅覚を鍛えることで、おいしいものや食べられるものとそうじゃないものがわかるようになります。普段の料理のお手伝いのときにも、手を止めて匂いをかがせてあげる、というのは、重要な食育のひとつなんですよ。

味噌を仕込んで味噌のことをよく知ると、お味噌汁をよりおいしく感じることができるでしょう。そのことが、食べること全体への興味関心へとつながるはずです。

ぜひ親子で手前味噌作りにチャレンジしてみてくださいね。