2018年3月26日 公開

幼児食のバリエーションを増やす!ごぼう・れんこんレシピ

1歳半頃に離乳食が完了すると、幼児食がはじまります。1~2歳の子どもたちに、たくさんの食材や調味料を楽しんでもらいたい!と親としては切実に思うもの。そこで、食感に面白さのある根菜類を、あまり手をかけずに調理できる、技ありレシピをご紹介します。

根菜はカットとあく抜きが命!下ごしらえを忘れずに

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酢水に10~15分ほど漬けて、灰汁を抜きましょう。
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根菜類は、繊維質が多い野菜です。食べにくく、舌触りが気になって、口に一度入れても出してしまう……というお子さまもいます。

「繊維を断ち切るようにカットをすること」「手で持ちやすい」または「スプーンにのせてひと口で入るサイズに切ること」が食べやすくするコツです。

ゴボウ、レンコン、サツマイモなどは、灰汁(あく)が強く、舌にえぐみや苦みを感じることも多いようです。カットしてから酢水に10分程度さらす、または軽く下ゆでをして灰汁を取り除きましょう。
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煮物をつくる際、味付け前のものをお子さん用にキープしておくのもおすすめ。冷凍して使用時に解凍します。
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滋味深い根菜スープは食べやすく彩り豊か!

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材料はおうちにあるものを。彩り豊かに、同じサイズに小さくカット。
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野菜は大きさをそろえ、小さくカットします
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柔らかくなるまでしっかり煮込みます。洋風でも和風でもお好きなお味で!
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おうちにあるニンジン、ダイコン、レンコンなどの根菜類を使って、スープをつくりましょう。

小さなサイコロ状にカットした野菜を、お好みのだし汁で煮込み、塩や味噌などで薄味に調味するだけ。コンソメなどの、洋風だしを使ったスープでもよいですね。

鶏肉やハムなどの肉類、見た目が鮮やかになるように、コーンや豆を入れるのもおすすめです。

子ども用として小分けにして冷凍保存もできます。大人も一緒にいただく場合、まずは子どもの分として小鍋に取り分けたあと、大人は濃い味に調味しなおすとよいでしょう。

このスープをベースにして、パスタソースをつくることもできますよ!
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肉類、コーン、チーズを入れるなど、アレンジはいろいろ。
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製氷皿で冷凍しておけば、パスタや雑炊の具材としても便利に使えます。
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手づかみでもOK! 食感を楽しむレンコンバーグ

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豆腐を入れることで柔らかい食感になり、小さな子どもでも食べやすくなります。
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レンコンは酢水に漬けて灰汁を抜きましょう。
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食感の面白いレンコンは、ぜひ取り入れたい食材。手づかみ食べにもピッタリです。

【材料】
レンコン120g
絹豆腐(電子レンジやキッチンペーパーで水切りをする)70g
ひき肉(鶏または豚)100g
片栗粉 少々
塩 少々
※ 分量は目安です。

すべてを混ぜて成型して、フライパンで焼くだけ!
ほかにも、ひじきを入れたり、小さくカットした野菜を入れてもよいですね。
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レンコンをおろし金ですりおろします。
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中火で色良く焼いていきます
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ひき肉は塩を少々加え、粘りが出るまでしっかりこねます。すりおろしたレンコン、水切りした豆腐を加え混ぜます。手にビニール袋などを付けて作業するとよいでしょう。

ゆるい種ですが、焼くとしっかり固まります。成型しにくい場合は、パン粉や片栗粉を少し混ぜ込みましょう。成型したら片栗粉を両面に軽くまぶします。
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できあがり!大人は、ケチャップや和風たれを絡めていただきましょう。お弁当のおかずにもなり、冷凍保存も可能です。
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ごぼうのから揚げでお腹すっきり!おやつにも

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今回は斜めに切ったものを縦に3等分しました。サイズはファストフードのポテトフライ程に。
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ゆっくり、じっくり、新しい油で揚げていきます。
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ごぼうは縦に繊維が走っているので、斜めに切ると繊維を断ち切ることができ、食べやすくなります。軽く下茹でをしてから、揚げていきます。

油は身体に負担がかかりやすく消化によくないため、衣は薄目に片栗粉や米粉などをまぶしましょう。フライパンに薄く油を張り、揚げ焼きをしましょう。

油は酸化を防ぐために新しいものを。オリーブオイルや米油、ごま油などがおすすめです。
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大人は七味やマヨネーズを添えて。揚げ物をする際は子どもと火の元に注意。
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最後に

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毎日三食、幼児食の準備は大変なもの。大人の調理分からの取り分けをしつつ、いろいろな食材を楽しめるとよいですね。灰汁抜きと食べやすいカット、そして彩りに意識を向けて根菜類もぜひ使ってみてくださいね。

レシピに悩んだときは、保育園や幼稚園などの給食メニューなども参考にするのもおすすめですよ。
この記事は執筆時点のものですので、最新情報は公式サイト等でご確認ください。

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Hitomi Hitomi  バリ島、台湾と旅するように夫と3人の息子と暮らし、現在オランダ暮らし2年目。ライター、アロマセラピー講師。hitomiarai.infoというオウンドメディアで海外子育てや、アロマ、手作りコスメ、自然で気楽なライフスタイルを提案しています。